我國(guó)是全球禽肉產(chǎn)量第 一大國(guó)，2023年我國(guó)出欄的種母雞和產(chǎn)蛋雞總數(shù)就達(dá)11.2億只。8月20日，在2024肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合13家省級(jí)、市級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)和42家頭部家禽養(yǎng)殖企業(yè)，共同發(fā)起倡議——把飼養(yǎng)一年以上之后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞的稱(chēng)謂，由過(guò)去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。

在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中，消費(fèi)者習(xí)慣于將產(chǎn)蛋一段時(shí)間的母雞稱(chēng)為“老母雞”，認(rèn)為其不但味道鮮美，還具有滋養(yǎng)身體的功效。現(xiàn)代研究顯示，隨著雞日齡的增加，雞肉中的風(fēng)味物質(zhì)和滋味物質(zhì)的不斷沉積，使雞肉具有獨(dú)特風(fēng)味。

當(dāng)家禽養(yǎng)殖業(yè)步入現(xiàn)代化生產(chǎn)以后，業(yè)內(nèi)普遍將飼養(yǎng)一定周期后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞，稱(chēng)為“淘汰雞”。其本意是此時(shí)雞已經(jīng)完成主要產(chǎn)蛋使命，將它從產(chǎn)蛋價(jià)值區(qū)間中淘汰，進(jìn)入肉用價(jià)值區(qū)間，并非意味著雞有質(zhì)量問(wèn)題。但業(yè)界將“淘汰雞”的稱(chēng)謂流向下游的貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)后，這種不恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼影響了其在市場(chǎng)的銷(xiāo)售和定價(jià)，養(yǎng)殖者得不到應(yīng)得的利潤(rùn)。

在食品匱乏和信息不對(duì)稱(chēng)的年代，“淘汰雞”的稱(chēng)謂并沒(méi)有引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，但隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的不斷重視，尤其是進(jìn)入自媒體蓬勃發(fā)展的時(shí)代，原本優(yōu) 質(zhì)的“老母雞”被冠以“淘汰雞”的名號(hào)，很容易引起消費(fèi)者的誤解。

將“淘汰雞”更名為“老母雞”，可以有效扭轉(zhuǎn)貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤觀念，有利于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，避免消費(fèi)者誤解和誤判，實(shí)現(xiàn)“老母雞”的優(yōu) 質(zhì)優(yōu)價(jià)。

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