陳桂華(右）與蘆花雞養(yǎng)殖大戶交流 

“辣炒蘆花雞”入選濟寧“十大經(jīng)典名菜”

清晨五點，天剛蒙蒙亮，汶上縣郭樓鎮(zhèn)西海子村村民陳桂華已經(jīng)開著車趕往農貿市場。這是她創(chuàng)業(yè)30多年來雷打不動的習慣：“只有親眼看過豬肉的成色，聞過花椒的香氣，心里才踏實。”這個被街坊鄰居親切稱為“鹵肉西施”的女人，用30多年光陰，將一輛三輪車上的鹵肉攤發(fā)展成擁有三家分店的“金佳”餐飲品牌，更帶動汶上蘆花雞走向產業(yè)化發(fā)展。

1992年，因為原來的企業(yè)改制，29歲的陳桂華失去了工作。“上有老下有小，總不能坐在家里等救濟。”陳桂華注意到汶上縣寶相寺附近的小攤總是圍滿人，想起娘家祖 傳的鹵料秘方。她咬牙取出壓箱底的40元積蓄，在舊貨市場淘來一口鐵鍋、兩個煤球爐，用木板和鋼筋焊了輛簡易推車。1992年8月18日，寶相寺東北角飄起第 一縷鹵香。

每天凌晨三點起床鹵肉，五點半出攤，直到天黑透才能收工。 “難的不是吃苦，是顧客的質疑。”陳桂華至今記得，有次因為心急火候沒到，顧客當場把鹵肉摔在攤位上。那晚，她守著鹵鍋哭到半夜，卻更堅定了“質量是命根子”的信念。

2003年冬天，大雪封路導致市場歇業(yè)，陳桂華卻堅持高價雇車采購新鮮食材。當她深一腳淺一腳推著鋪滿積雪的推車出現(xiàn)在市場時，老顧客們自發(fā)幫她清理攤位。那天，熱騰騰的鹵肉香氣里氤氳著人情的溫度，攤前第 一次排起長隊。

2005年，“金佳鹵味”的招牌在縣城南街亮起。開業(yè)當天，陳桂華在收銀臺旁掛出“三不”承諾：不用隔夜肉、不缺斤短兩、不滿意退全款。廚師長張印海回憶：“有次學徒偷用凍肉，她當場把整鍋肉倒掉。”

2015年轉型餐館時，陳桂華面臨新挑戰(zhàn)。面對不會用電腦點單、不懂成本核算的困境，她每晚帶著老花鏡啃管理書籍，筆記本上密密麻麻記滿經(jīng)營數(shù)據(jù)。“有次暴雨導致電路故障，陳姐帶著我們點蠟燭備菜，自己給顧客挨個解釋道歉。”分店經(jīng)理趙麗華說。

正是這份真誠，讓"金佳"在縣城餐飲市場競爭激烈的當下依然保持70%的回頭客。

2018年，陳桂華迎來事業(yè)轉折點。汶上縣政府大力推廣地理標志產品"汶上蘆花雞"，嗅覺敏銳的她立即著手研發(fā)特色菜品。連續(xù)3個月，她帶著團隊走訪20多個村莊，記錄不同生長階段的肉質變化。為研制"辣炒蘆花雞"，55歲的她跟著青年廚師學控溫技術，手臂被熱油燙出水泡也渾然不覺。

好在功夫不負有心人，今年濟寧市發(fā)布的2025年"名菜·名廚·名店“——”好客山東·食在濟寧“美食評選中，”辣炒蘆花雞“入選了”十大經(jīng)典名菜“。

5月25日，金佳風味樓與國家 級蘆花雞保種育種基地運營方山東金秋農牧科技股份有限公司(下面簡稱金秋農牧)正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。金秋農牧憑借全國大型的蘆花雞原種繁育體系（年孵化雞苗超3000萬只）和”保種育種—林下養(yǎng)殖—深加工—冷鏈物流“全產業(yè)鏈優(yōu)勢，為金佳穩(wěn)定供應鮮雞、鹵制品、蘆花雞蛋等可追溯標準化食材；金佳則依托餐飲終端網(wǎng)絡，推出”蘆花雞宴“系列菜品，如傳統(tǒng)燉湯、麻辣炒雞等，將蘆花雞”肉質緊實、低脂肪高蛋白“的特性轉化為餐桌競爭力。

值得關注的是，雙方創(chuàng)新構建”產銷閉環(huán)“：金秋農牧通過數(shù)字化養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)，向消費者全景展示蘆花雞從孵化到加工的全流程；金佳則以門店銷售數(shù)據(jù)反哺養(yǎng)殖端，協(xié)助優(yōu)化商品雞出欄周期和深加工口味。”未來雙方將采取生鮮配送、配方技術參股等多種合作模式，建立更加完善的汶上蘆花雞產業(yè)鏈，打響“汶上蘆花雞”特色品牌。“陳桂華說。

農村大眾報通訊員 張明 

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