雞蛋是一種物美價(jià)廉的動物性蛋白食品，也是人民生活中常見的食物，隨著人民生活水平的提高，對雞蛋品質(zhì)提出了越來越高的需求。其中，蛋的外觀形態(tài)是直接影響消費(fèi)者購買欲望的重要因素。

然而，不少消費(fèi)者在購買雞蛋時，常常會發(fā)現(xiàn)部分雞蛋蛋殼上存在一些淺褐色斑點(diǎn)，這些暗斑不僅影響了雞蛋的美觀度，還讓人對其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。

那么，雞蛋蛋殼上的這些斑點(diǎn)到底是什么？有暗斑的雞蛋到底能不能吃？如果吃了，對身體健康有沒有影響？為此，記者采訪了國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧中華來解答這些疑惑。

面對蛋殼上的斑點(diǎn)，大家關(guān)心的還是它到底是什么？有了暗斑的雞蛋到底能不能吃？針對這一問題，寧中華說：“暗斑蛋只是蛋殼膜薄造成的微量水分滲入蛋殼大氣孔或蛋殼裂紋處，不影響內(nèi)部質(zhì)量，暗斑蛋與無暗斑蛋沒有蛋品質(zhì)的差異，只是外觀不佳影響消費(fèi)者的感官，可以正常食用。”

至于暗斑蛋的產(chǎn)生，則與多種因素有關(guān)。“主要包括蛋雞個體差異、品種差異、年齡差異、雞群生理狀態(tài)、飼養(yǎng)管理水平和環(huán)境因素等。”寧中華介紹，暗斑普遍存在于粉殼、褐殼以及綠殼等蛋雞品種中，同時，產(chǎn)蛋日齡對暗斑蛋的影響很大。“相對來說，高產(chǎn)期的母雞產(chǎn)的蛋，蛋殼質(zhì)量相對較好，暗斑蛋出現(xiàn)的也相對較少，而對產(chǎn)蛋后期的母雞來說，個體面臨淘汰，整體狀況并不是很好，蛋殼質(zhì)量差，暗斑蛋的概率也相對較多。另外，產(chǎn)蛋初期或高產(chǎn)蛋雞中暗斑的大小相對較小，而在產(chǎn)蛋后期的暗斑大小相對較大。”寧中華說。

那么，要怎么做才能避免雞蛋殼產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)呢？對此，專家從兩方面進(jìn)行建議。

“對于養(yǎng)殖戶來說，暗斑蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，要想避免暗斑蛋的產(chǎn)生，首先要選擇合適的蛋雞品種，同時在蛋雞日糧中適量添加復(fù)合維生素、微生態(tài)制劑等，此外，要盡量減少蛋雞應(yīng)激和疾病刺激。”寧中華說。

對于我們消費(fèi)者來說，常常遇到雞蛋剛買回來時沒有斑點(diǎn)，放了一段時間才出現(xiàn)斑點(diǎn)，這是為什么呢？“這是因?yàn)榘蛋叩安皇且怀刹蛔兊模请S著時間的推移發(fā)生著變化。一般來說，剛產(chǎn)下的雞蛋是沒有暗斑或是幾乎不存在暗斑的，隨著時間推移，暗斑會出現(xiàn)，然后增多、增 大。在暗斑出現(xiàn)的初期，我們只能借助照蛋器在燈光下觀察到暗斑，在中期我們可以在蛋殼表面用肉眼觀察到隱約的黑色或是褐色的點(diǎn)狀暗斑，若是雞蛋存放超過2周，我們就可以肉眼觀察到明顯的暗斑。”寧中華說，“也有研究表明，暗斑蛋相比無暗斑蛋或高等級暗斑蛋相比低等級的暗斑蛋，更容易感染沙門氏菌。但一般來說，雞蛋感染沙門氏菌等微生物的概率是很低的，在生活中我們只要食用熟雞蛋，不食用生雞蛋或半熟雞蛋，感染的概率是非常低的。”

寧中華告訴記者，我們在挑選雞蛋時，要注意觀察其外觀，選擇蛋形光滑、完整、無明顯裂縫的雞蛋，購買后可以用冰箱冷藏儲存，這樣在儲存的過程中暗斑蛋不容易出現(xiàn)或加重，以延長雞蛋的保鮮期。

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