我國是全球禽肉產量第 一大國，2023年我國出欄的種母雞和產蛋雞總數就達11.2億只。8月20日，在2024肉禽產業發展大會上，中國畜牧業協會聯合13家省級、市級行業協會和42家頭部家禽養殖企業，共同發起倡議——把飼養一年以上之后出欄上市的種母雞和產蛋雞的稱謂，由過去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。

在我國傳統飲食中，消費者習慣于將產蛋一段時間的母雞稱為“老母雞”，認為其不但味道鮮美，還具有滋養身體的功效。現代研究顯示，隨著雞日齡的增加，雞肉中的風味物質和滋味物質的不斷沉積，使雞肉具有獨特風味。

當家禽養殖業步入現代化生產以后，業內普遍將飼養一定周期后出欄上市的種母雞和產蛋雞，稱為“淘汰雞”。其本意是此時雞已經完成主要產蛋使命，將它從產蛋價值區間中淘汰，進入肉用價值區間，并非意味著雞有質量問題。但業界將“淘汰雞”的稱謂流向下游的貿易流通和屠宰加工環節后，這種不恰當的稱呼影響了其在市場的銷售和定價，養殖者得不到應得的利潤。

在食品匱乏和信息不對稱的年代，“淘汰雞”的稱謂并沒有引起消費者的廣泛關注，但隨著消費者對食品安全的不斷重視，尤其是進入自媒體蓬勃發展的時代，原本優 質的“老母雞”被冠以“淘汰雞”的名號，很容易引起消費者的誤解。

將“淘汰雞”更名為“老母雞”，可以有效扭轉貿易流通和屠宰加工環節的錯誤觀念，有利于畜牧業產業結構調整，避免消費者誤解和誤判，實現“老母雞”的優 質優價。

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