在寒風(fēng)凜冽的冬日里，人們總愛(ài)尋找那些能夠溫暖心靈與味蕾的美食。今天，就讓我們一起踏上一段美食之旅，去探尋一道承載著深厚文化底蘊(yùn)的地方非遺美食——汶上蘆花雞。

汶上蘆花雞的歷史淵源

汶上蘆花雞，源自山東省濟(jì)寧市汶上縣，是一種歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良的地方雞種。據(jù)傳，其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美而享譽(yù)四方。蘆花雞得名于其生長(zhǎng)環(huán)境，它們常年在汶河畔的蘆葦蕩中自由覓食，以天然谷物、蟲(chóng)草為食，因此肉質(zhì)中蘊(yùn)含著大自然的清新與純凈。

在汶上，蘆花雞不僅是餐桌上的佳肴，更是當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分。它承載著幾代人的記憶與情感，是逢年過(guò)節(jié)、親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的美味。2016年，汶上蘆花雞制作技藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為了一張閃亮的地方名片。 

制作工藝的獨(dú)特魅力

汶上蘆花雞之所以能成為非遺美食，其制作工藝的獨(dú)到之處不容忽視。從選材到烹飪，每一步都蘊(yùn)含著匠人的智慧與匠心。

選材上，蘆花雞要求必須是散養(yǎng)、生長(zhǎng)周期在5個(gè)月以上，以確保肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。宰殺后，需立即進(jìn)行精細(xì)處理，保持雞肉的新鮮度與風(fēng)味。

烹飪時(shí)，汶上蘆花雞講究原汁原味，通常采用清蒸或燉煮的方式。將處理好的整雞配以汶河沿岸特有的香料，如茴香、桂皮、丁香等，再輔以適量的鹽、糖、料酒調(diào)味，慢火細(xì)燉至雞肉醇香軟糯。燉煮過(guò)程中，廚房?jī)?nèi)彌漫著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。 

味蕾的盛宴

當(dāng)一盤熱氣騰騰、色澤金黃的汶上蘆花雞端上桌時(shí)，首先映入眼簾的是其誘人的外觀。輕輕撕開(kāi)一塊雞肉，肉絲分明，口感細(xì)膩而不失嚼勁，入口即化，滿嘴留香。細(xì)細(xì)品味，還能感受到雞肉中蘊(yùn)含的淡淡蘆香與草本的清新，令人回味無(wú)窮。

在寒冷的冬日里，一家人圍坐在一起，品嘗著這道非遺美食，不僅是一種味蕾上的享受，更是一種心靈的慰藉。蘆花雞的鮮美，與家的溫暖交織在一起，構(gòu)成了冬日里溫馨的畫(huà)面。

結(jié)語(yǔ)

汶上蘆花雞，這道承載著歷史與文化的美食，不僅讓我們?cè)谏嗉馍细惺艿搅藗鹘y(tǒng)技藝的魅力，更讓我們?cè)诿β档默F(xiàn)代生活中找到了一份寧?kù)o與歸屬感。在這個(gè)冬日，不妨親自去汶上體驗(yàn)一番，讓味蕾與心靈一同享受一場(chǎng)非遺文化的盛宴。

   山東金秋農(nóng)牧科技股份有限公司

   汶上蘆花雞保種場(chǎng)

   中科院吳常信院士工作站

   國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品汶上蘆花雞

   全國(guó)名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品汶上蘆花雞

   山東省農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域企業(yè)品牌汶上蘆花雞

   全國(guó)名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品汶上蘆花雞蛋